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色々なバター特集！～高級バターから、ちょっと変わったバターまで～

色々なバター特集！～高級バターから、ちょっと変わったバターまで～

2016年05月17日

色々なバター特集！

～高級バターから、ちょっと変わったバターまで～

バターの種類

製法による分類

発酵バター
原料となるクリームを乳酸菌で発酵させて作ったバターで、特有の芳香があります。ヨーロッパではバターといえば、ほとんどがこのタイプです。
非発酵バター
乳酸発酵させないクリームを原料としているので、クセのないバターです。日本で市販されているものは、非発酵バターが主流です。

食塩添加による分類

有塩（加塩）バター
バターを練圧する工程で食塩が加えられています。家庭で使うバターの多くはこのタイプで、食塩を加えることにより風味がよくなり、保存性も高くなります。添加する食塩の量は1.5％前後です。
食塩不使用バター
主に製菓用、調理用に利用されます。食塩を制限している人も使用できます。食塩が入っていないので、保存期間は有塩バターに比べると短くなります。
出典：日本乳業協会

エシレバター

エシレバターは今から100年以上前の1894年に誕生し、パリ万国博覧会で１等賞を受賞するなど、瞬く間に品質の高さとおいしさを広く認められるようになりました。今では、世界各国のロイヤルファミリーや三ツ星シェフ、一流パティシエに愛されています。日本へは、できたてのバターが、ほぼ毎週のように冷蔵の航空便で届けられます。
出典：エシレオンラインショップ

エシレバター

出典：http://ism.excite.co.jp/garbo/rid_garbo8386/pid_2.html

イズニー　発酵バター

「アイスクリームのようにすくってそのまま食べたい」と思えるほどに、軽やかな口どけ。すっと消え入りそうなほどなめらかでありながら、優しいミルクの風味を感じられる極上の逸品です。
出典：https://www.order-cheese.com/user_data/isigny01.php

イズニー発酵バター

出典：https://www.order-cheese.com/user_data/isigny01.php

カルピスバター

現在、日本で発売されているバターのなかで、この「カルピス(株)バター」は、本場フランスのバターの味に一番近く、フランス料理の微妙なおいしさを出す隠し味として、プロの料理には欠かせない存在です。それ故、一流シェフたちは秘伝の味としてこのバターのことを一切口外しませんでした。この「カルピス(株)バター」は、限られた量しか生産されず、そのほとんどが一流レストラン・ホテル・菓子店に廻されました。
そのため、一般用としては、入手が困難で、その希少価値からも“幻のバター”といわれつづけてきました。
出典：カルピスHP

カルピスバター

出典：カルピスHP

ボルディエ

フランスの食の宝庫である「ブルターニュ地方」で、伝統的製法にこだわり、かつ厳選された新鮮なミルク（契約農家より毎日届けられる、ブルターニュからノルマンディー地方のミネラル豊富な牧草を食べて育った乳牛の新鮮なミルク）を使用して作られた、口当たりが滑らかで、香り高いのが特徴のバターです。
出典：http://www.webgrandchef.com/butter/bordier.html

海藻入りやとうがらし入りなど変わり種のバターも色々あります。

ボルディエバター

出典：http://www.madamefigaro-wlp.jp/75013/archives/-le-ponclet.html

トラピストバター

明治29年設立北海道北斗市(渡島当別)に所在するトラピスト修道院は日本初の男子修道院です。正式名称「厳律シトー会灯台の聖母大修道院」といいます。数名の修道士たちが石ころだらけの荒涼とした土地を苦労しながら開拓し、北海道の酪農振興に多大な貢献をしてきました。
今では肥沃で美しいこの土地では「祈れ働け」をモットーに現在もほぼ自給自足の生活で、豊かな乳製品が生み出され続けています。その中でもこのバターは、生きた乳酸菌による日本では数少ない発酵バターです。ヨーグルトのようなかすかな酸味を持ち、濃厚で香り高い風味が人気を呼んでいます。
出典：http://item.rakuten.co.jp/hakodate/302001/

トラピストバター

出典：http://item.rakuten.co.jp/hakodate/302001/

燻製バター

りんごチップとピート（泥炭）で燻製をした、風味豊かな味わいが特徴の製品です。通常の燻製方法ではなく、バターが溶けないよう特殊な燻製方法を行うことで、バターを燻製にすることに成功いたしました。焼きたてのバケットやトーストはもちろんのこと、肉や魚、野菜料理の上にのせてコクをプラスすることで、いつもの料理をリッチな味わいへと変えてくれます。
出典：マリンフードニュースリリースより

燻製バター

出典：マリンフードニュースリリースより

まろやかりんごバター

国産の大きく、しっかりとした林檎で、すりおろしまでの工程を丁寧にし、色を綺麗に仕上げてあります。
中身の殆どがすりおろしりんごなのでフルーティーな為、ヨーグルトやアイスクリームのトッピングソースとしても御利用いただけます。当然バター感もあり、パンだけでなく、焼菓子などのスイーツとのマッチングがよいです。ローストビーフやステーキのソースとしてなど、多様な料理に対してそのまま御活用いただけます。
出典：http://www.hokurikumeihin.com/kyousyoku/index.html

まろやかりんごバター

出典：http://www.hokurikumeihin.com/kyousyoku/index.html

コナ・コーヒー・バター

ほんのり甘いカフェオレのような味のコナ・コーヒーを原産にしたバター。トーストやパンケーキ、ベーグル、ワッフルと相性抜群♪パスタやステーキの隠し味としても最高♪
出典：http://www.kaukauhawaii.com/storedetail/1815/

コナ・コーヒー・バター

出典：http://www.kaukauhawaii.com/storedetail/1815/

味噌バター

本田味噌本店の西京白味噌をバターにしました。
白あんを加えてあっさりとした甘さにしたてました。空気をタップリと入れて、ふんわりととろけるような食感です。バターというよりクリームのような、さわやかな甘さのバターです。こんがりと焼いた食パンはもちろん、クラッカーやビスケットにぬって３時のおやつにもぴったりです。
出典：http://www.oisiosu.com/item/etc-misobata.html

味噌バター