パンのおいしい香りは「パンの耳」から出ていた！――『パンの科学』

大量生産の食パンや菓子パン。じつは、最新の科学技術のかたまりです。わたしたちに「しあわせな香り」と「おいしい食感」を届けるため、製パンにまつわる研究が続けられています。『パンの科学』（吉野精一・著／講談社・刊）とい…