「エスイーP」ってなぁに？
エスイーPとは、水あめを加工してできる糖の一種（還元水あめ）を粉末にしたもので、食品表示が可能です。
砂糖の甘さを100とした場合、20程度の控えめな甘さで、素材の味を引き立てます。 還元水あめは、安定性が高いという特徴を持っています。酵素などに分解されにくいため、他の記事でご紹介していますパンに対する様々な効果が持続します。
特に、エスイーPはパンのボリュームをアップさせたり、生地のべたつきを低減させたりといった効果もあるため、パンへの配合に是非おすすめです。
使用方法：対粉で3～5％ 保存方法：常温保存
あわせて読みたい
【ボリュームアップ】食品素材を使ってパンのボリュームアップ
「エスイーP」でパンのボリュームアップ パンや菓子類製品においては、見た目・コストダウンの観点からボリュームアップが求められるケースが多くあります。そんな時も…
あわせて読みたい
【べたつき低減】食品素材を使ってパン生地のべたつきを防ぐ
「エスイーP」で生地のべたつきを低減 もちっと柔らかな食感や、コストダウンの観点から、多加水のパンが求められることがあります。しかし、水を多く配合すると、生地…
お問い合わせ
Bフードサイエンス株式会社
研究開発センター
