焼き菓子、よく売れてる…はず？？

焼き菓子、よく売れてる…はず？？

客単価アップ、手土産需要、「ついで買い」を生むアイテム。
焼き菓子は、そう語られることの多い存在です。
でも実際のところ、
「焼き菓子、うちはよく売れてます」
と自信をもって言えるお店は、どれくらいあるのでしょうか。

売れている前提への小さな違和感

焼き菓子は、多くの店で扱われています。
日持ちがして、仕込みの段取りもしやすい。
パンやケーキと比べて、オペレーションの負担も少ない。
一方で、こんな声もよく耳にします。

•　毎日は動かないけれど、置いておかないと不安
•　売れ残らない数しか作っていない
•　定番はあるが、主力商品とは言い切れない
•　利益にはなっている気がする

「売れているか？」と聞かれると、即答しづらい。
焼き菓子は、そんなグレーな立ち位置にある商品かもしれません。

「売れている」の定義は、人それぞれ

そもそも、“焼き菓子が売れている”とは、どんな状態でしょうか。
・数が出ている
・利益率が高い
・客単価を押し上げている
・手土産として選ばれている
・売場を成立させている
どれを重視するかで、評価は大きく変わります。
だからこそ、
他店と比べる機会がほとんどない
というのが実情ではないでしょうか。

現場の感覚を、集めてみたい

今回は、焼き菓子についての「正解」を探す企画ではありません。

・よく動く焼き菓子のカテゴリー
・売れ行きの体感（満足／普通／不満）
・よく売れる理由、推しポイント
・販売時に意識している工夫

こうした現場の感覚そのものを集めたいと考えています。
あなたが感じている
「うちはこんな感じ」
「正直、こう思っている」
その感覚が、そのままデータになります。

職人のホンネに回答しよう！

焼き菓子は、目立たないけれど、店を支えている存在
かもしれません。
だからこそ、いま一度、現場の声を集めてみたい。

あなたの回答「焼き菓子って結局どうなの？」
という問いへのヒントになります。

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この記事を書いたライター

株式会社グロ―アップ編集部
加納　麻衣

インタビュー相手の魅力を発見するのが得意。
「どんな人にも物語がある！」をモットーに丁寧に伝えていきます。
小説を書くことが趣味