【緊急特集】最低賃金アップは「生産性向上」への最後通告か

パン屋経営に迫る国からのメッセージ

2025年10月、最低賃金が全国で大幅に引き上げられる。全国加重平均は前年比＋51円と過去最大級の上げ幅となり、東京都は1,163円に到達。地方でも1,000円超えの地域が相次ぎ、パン屋経営にとって大きな負担となることは避けられない。

複数の労務専門家は、この水準を「中小企業倒産リスクが高まる水準」と表現している。そして今回の引き上げは、単なる賃金改善ではなく、「生産性を上げられない企業は市場から退場せよ」という国からの強いメッセージだと解釈できる。

なぜ“倒産リスク”とまで言われるのか

●人件費の急激な増加
パート・アルバイト比率の高い業態ほど直撃し、年間で数百万円単位のコスト増になる可能性がある。

●価格転嫁の難しさ
値上げは客数減につながり、据え置きは利益率低下に直結。どちらも経営を圧迫する。

●固定費増による資金繰り悪化
人件費は必ず発生する支出であり、売上の波が大きいパン屋業態には致命的となる。

パン屋経営への具体的な影響

● 人時生産性が低い店舗は特に危険
例：人時生産性5,000円の店舗で時給が＋50円されれば、同じ売上でも利益が大きく減少。

●営業時間・定休日の見直しが迫られる
定休日追加や閉店時間前倒しによる人件費・光熱費削減の必要性が高まる。

●新人教育コストの上昇
戦力化までの時間がそのまま負担となり、採用戦略の再構築が求められる。

国の意図：「生産性を上げられない店は退場」

最低賃金引き上げの背景には、低生産性企業の淘汰を促す政策意図がある。
• 生産性を高められる店舗は残る
• 改善できない店舗は市場から退場する

この二極化は今後さらに進むと考えられる。したがって、経営者が「自店の人時生産性」を正しく把握し、具体的な改善策を実行に移すことが生き残りの条件となる。

現場でできる4つの対応策

1. メニュー戦略の見直し
高粗利商品を増やす。セット販売やサイズ違いで客単価を引き上げる。

2. 生産効率の改善
仕込み・焼成の並行作業を工夫し、スチコンや成形機の導入で作業を短縮。

3. 販売オペレーションの効率化
キャッシュレス比率を高めて会計時間を短縮。製造と販売の兼務体制を検討。

4. 補助金・助成金の活用
返済不要の公的支援を活用し、自己資金を守りながら改革を進める。

社員と共に乗り越える5ステップ

最低賃金アップ対策は、経営者だけで抱え込む課題ではない。社員と共に進めることで、危機をチャンスに変えることができる。

1. 数字で危機を見える化する
2. 仲間意識を前面に出す
3. 現場から改善提案を募る
4. 小さな成功を即共有する
5. 役割と数値目標を明確にする

まとめ

最低賃金アップは、パン屋経営における経営構造を揺るがす重大課題だ。しかし、同時に「生産性を高めるチャンス」とも捉えられる。

• 人時生産性の改善
• 売上構造の見直し
• シフト・営業体制の調整
• 補助金・助成金の活用

この4本柱を早期に整えることが、2026年以降の安定経営につながる。

「備える店」と「備えない店」の差は、確実に結果として表れるだろう。