sarkara 大井博司シェフに開業までのお話を伺ってまいりました。【洋菓子屋の開業ルームツアー vol.2】

2025年9月10日

sarkara　大井シェフの開業ストーリー

製パン製菓業界のリアルな現場をお届けする「開業ルームツアー」企画。

洋菓子屋のVol.2では、東京・sarkara（サルカラ）の大井シェフにご登場いただきました。

大井シェフがsarkaraを開業するまでの道のり、準備段階で苦労したこと、そして実際にお店をオープンしてから感じたことなど、開業にまつわるリアルな声を伺いました。

この記事では、ピンポイントで内容をご紹介。
動画を見てほしいので、写真は少なめで！

気になる方はぜひ動画を見てください！

モンサンクレールから独立へ——経験と想いの積み重ね

大井シェフは、辻口博啓シェフの「モンサンクレール」で新卒からシェフまで務めた後、ショコラブランドや他社の立ち上げ支援などを経て、2024年12月に自身の店「sarkara」をオープン。

「企業に属して商品を作るのではなく、自分のコンセプトでお菓子を届けたい」という想いが、独立の原動力になったと語ります。

物件探しに3年、開業準備は並行して

開業に向けて最も苦労したのは「物件探し」。なんと3年もの間、理想の場所を探し続けたそうです。

物件が決まる前からロゴや店名の構想は進めていたものの、内装業者の選定は最後の最後。長野の設計事務所に依頼し、柔らかく温かみのある空間が完成しました。

想定外の反響と若い客層

「近所の方が犬の散歩ついでに立ち寄るような店にしたかった」と語る大井シェフ。

しかし、SNSで話題となり、若い女性客が殺到。カフェと勘違いされることも多く、6席しかないイートインスペースでは対応しきれない場面も。

開業してみて感じたこと、そしてこれから開業する人へ

「細かい出費が本当に多い。税金や社会保険料など、見えないコストも含めてしっかり準備することが大切」と語る大井シェフ。

最後に、これから開業を目指す方へのメッセージとして、「とにかく細かいところまで準備を。走り出すと一気に加速するので、置いていかれないように」と力強い言葉をいただきました。

いつか開業を考えている方

最後に少しだけ…

グローアップでは製パン製菓業界の開業をサポートする無料の融資コンサルサービスがございます。今回のsarkaraさんも融資、事業計画書のお手伝いをさせていただきました。

また、サービス開始から2年余りで全国100件ものパン屋洋菓子屋のオープンをお手伝いさせていただきました。

こんな事聞いてもいいのかな？ということでも大丈夫です。
気になっている、いつか開業を考えているという方は、お気軽に下記からお問い合わせお待ちしております！

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