黒デミで外食レベルの本格感！焼きたて提供がおすすめ

2025年12月18日

黒デミで外食レベルの本格感！焼きたて提供がおすすめ

ブーランジェリーエルポール　オーナーシェフ　森将雄さんに「デミグラスソースブラックストレート」のパンへの活用術を教えていただきました。

大人のビーフシチューキッシュ

①カンパーニュの中身をくりぬいてダイス状にカットする
②ダイス状にカットした生地をアパレイユに浸してなじませたあと、カンパーニュに戻す
③200℃で40分焼成
④黒デミ入りビーフシチューフィリング、ミックスチーズ、スライストマトを加える
⑤200℃のオーブンで18分焼成

◇黒デミ入りビーフシチューフィリングの作り方
既成のシチューフィリング1kgに対し「黒デミ」300gをまぜる

黒デミ入りビーフシチューフィリングで展開できる商品例

雑穀の丸パンの中身をくりぬき、フォンデュソースをしぼる、その上に黒デミ入りビーフシチューフィリング、お好みの具材をのせて焼成

チャバタにスリットを入れ、黒デミ入りビーフ
シチューフィリングを塗る、レタス、ローストビーフを挟み、黒デミをかけ、赤たまねぎで仕上げる

チーズドッグに、スリットを入れ、フォンデュソース、あらびきブフランクフルト、黒デミ入りビーフシチューフィリング、チーズをのせて焼成

デミグラスソースブラックストレート

①黒いソースが熟成感を演出！
②簡単・時短のストレートタイプ
③使い切りやすい300g

黒デミそのままでも組み合わせ活用でも使える

「デミグラスソースブラックストレート」を使ってみて感じたのは、火が入ったときのつやと本格的な黒い色味です。
一般的な製パン用フィリングは粘度が強いものが多く、焼き上がっても固まった見た目になることが多いのですが、黒デミは加熱するとトロッとつややかに仕上がるので焼きたて提供の武器になると思いました。
味も雑味がなくまとまりがあり、単体でも十分美味しいですが、シチューフィリングや、ボロネーゼフィリングなど、すでに製パンで使っているフィリングとまぜれば、外食レベルの本格感が一気に出ます。

パン屋さんは料理屋ではないので製パンの業務用素材の力を借りつつ、黒デミで外食のような本格的な味わいを加えるというやり方をしてみてはいかがでしょうか。
黒デミの特長を活かすなら、包餡でなくのせて見えるようにし、焼きたて提供が良いです。
当店はリベイク商品が多く、陳列棚に並べる数を少なめにしつつ、いつでも焼きたてを提供しています。