春よ恋× ゆめちから× きたほなみ　れぞれの魅力が詰まった国産小麦粉

2025年10月20日

複数の小麦粉をブレンドしなくても、1本で“味と品質”が安定する、新製品『春と秋がキタぞぅ』の魅力をGREEN THUMBの長谷山シェフに伺いました。

【新製品】春と秋がキタぞぅ

【3品種のブレンドにより、特別感】
春よ恋の豊かな風味や味、ゆめちからの超強力なグルテン、きたほなみの適度な伸展性が調和し、甘み・香ばしさ・程よいもちもち食感を兼ね備える。

【安定した品質の2次加工】
食パンや菓子パンへはもちろん、クロワッサンなどの折込生地へも最適。

グリーン（食パン）

［材料］
【湯種】
ベーカーズパーセント（%）
春と秋がキタぞぅ・・・・ 30
お湯・・・・・・・・・・・60

【本捏】
春と秋がキタぞぅ・・・・ 70
塩・・・・・・・・・・・ 2.2
上白糖・・・・・・・・・ 5
インスタントドライイースト・・ 0.1
ルヴァンリキッド・・・・・・・ 10
水・・・・・・・・・・・・・・ 21
グレープシードオイル・・・・・ 5
氷・・・・・・・・・・・・・・ 6

［工程］
ミキシング L１分 M１分 MH15分　氷↓　MH3分　
（練り上げ温度　24℃）　
フロアタイム 60分 → パンチ → 60分
成形 440ｇ
最終発酵 30℃　1時間30分
焼成上火190℃ 下火 220℃　スチーム 30分

北海道産小麦３品種の良さが詰まった小麦粉

「GREEN THUMB 」では、品質の確かな原材料を選び、お客様に安心して食べてもらえる商品の提供を心がけています。
小田象製粉の新製品「春と秋がキタぞぅ」は北海道産小麦を100％使用しており、お店のコンセプトにも合致していました。

仕込みの際に驚いたのは、生地の安定性。
生地が水をしっかりと抱えて、自然とボリュームが出ました。焼き上がったパンはクラストがパリッと香ばしく、中はじゅわっとしっとりした食感があり、非常に良い仕上がりになります。

この小麦粉は、しなやかな伸展性、甘みと香り、もっちりとした食感がバランスよく、３品種の小麦の良さが活かされています。

在庫管理の面でも製造現場でのブレンドが不要で、この小麦粉が1つあれば幅広い商品に使えるのはとても助かります。
国産小麦１００％使用でも扱いやすいので、これから国産小麦にチャレンジされる職人さんにも、ぜひ試していただきたいです。