あなたの声が企画を作る～2月号～

皆さんの声がベーカリーパートナーの今後の紙面を作る

2月号のベーカリーパートナーの記事の感想を聞かせてください！
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2月号記事のご紹介

【麦田店長奮闘記 第81話】今一度見直したい パン屋の接客術

今一度見直したいパン屋の接客術について、麦田とラッキーが徹底考察！

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今一度見直したい パン屋の接客術

今一度見直したいパン屋の接客術について主婦にアンケートを実施しました！

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期待のこの店 新規開業の“ヒミツ”をさぐる　機材探訪 Vol.68

株式会社 ブーランジェリーエリック　カイザージャポン　木村 周一郎さんに、愛工舎製作所の製品について伺いました。

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現場で本当に役立った 材料・サービス 教えてください

ベーカリーパートナーでは、現場で本当に役立った材料・サービスを、ご紹介していきたい！書けるところだけでOK。
あなたのおすすめ、ぜひ教えてください。

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職人のホンネ！始業時間は何時ですか？

働き方改革！と言いつつも朝が早いパン屋さん。
実際何時から働いているんでしょうか。
みなさんからのホンネの回答結果を分析しました。

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パン屋の可能性を後押し！ 販路拡大のチャンス！

岐阜県のベーカリー「カッタン」では、学園祭への出店時にブラザーのラベルプリンターを活用し、現場での課題解決に取り組みました

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パンミニッツとボンガードのオーブンが塩パン人気を支える

ル・パサージュの伴場シェフにパンミニッツをはじめとする、日仏商品の活用方法と、ボンガードの魅力について教えていただきました。

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ベーグルの食感を突き詰めたい人に　一度使ってほしい小麦粉

具材に頼らず、噛んだ瞬間に感じる “むぎゅっ ”とした食感と、小麦そのものの味わいで勝負するBAGEL FACTORY（ベーグルファクトリー）。
そのために欠かせない小田象製粉の小麦粉の配合について伺いました。

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Interview Close Up　Pain Pigeon　八村 努・八村 奈都子

八村 努（はちむら　つとむ）
埼玉県内のパン屋さんでパン職人としてのキャリアを歩み、八村奈都子さんと出会い、結婚。
独立を視野にベーカリー開業コンサルティング会社の派遣スタッフの仕事に従事後、2003年10月パン・ピジョンを開業。

八村 奈都子（はちむら　なつこ）
調理師学校卒業後、フランス料理店、パティスリー、パン屋、チーズ屋など様々な飲食店を経験後、2003年10月、八村努さんとともにパン・ピジョンを開業。
パン屋さんの奥さんになる夢が実現。

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パンの仕上がりを底上げするよつ葉乳業の素材のチカラ

クロワッサンの香り、クレセントの食感、クリームのコク。
その仕上がりを支える素材として、よつ葉乳業の製品を長年使い続けてきたパン工房風見鶏の福王寺シェフからその理由を聞きました。

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フレッシュ野菜がなくても　VEGEONで“ 野菜感”

今回は、惣菜パンのラインナップが豊富なPane Ho Maretta 西脇シェフに、イワタニフーズのVEGEON を実際に使ってもらい、“ 焼き込み” を中心とした使い心地を徹底的に伺いました。

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願いに寄り添い、構想を形に

hitotema のオーナー・箕脇シェフが信頼を寄せる、スズキ産業。
今回は、新店舗をオープンするに至った経緯と、その過程で重ねられてきたスズキ産業とのやり取りについて話を聞きました。

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第３回おいしい米粉コンテスト 米粉コンテストinやまがた

今回のテーマは「こころおどる米粉パン」。　
全国の123 商品からグランプリが決定しました。

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dough-ist　川原シェフに聞いた！　値上げ時代の生地の差別化　湯種のすゝめ

dough-ist　川原シェフに湯種の使い方やメリット・デメリットなどについてお話を伺いました。

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みんなで創るパンコンテスト

現場で日々パンを作るパン屋・パン職人にスポットライトを当てる新しい形のパンコンテストです。
・テーマ　「お店の夏パン」（惣菜パン・菓子パン・食事パン問わず）

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売上60万円が353万円に！！ 売上を6倍にしたノウハウ公開！！

売上を６倍にした秘密はパンとケーキのモバイルオーダーBAKE MALLにあり！？

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