パン屋の人手不足と採用戦略──現場でできる工夫とは？

全国のパン屋で共通する悩みといえば「人手不足」。長時間労働や人口減少の影響で、特に小規模ベーカリーでは人材確保が大きな課題になっています。とはいえ、「人が集まらない」と嘆くだけでは前に進めません。この記事では、現場の工夫や取り組みをもとに、実際に取り入れられる採用・労務改善のヒントを紹介します。

▼こちらも皆さんご興味があるようです

働きやすい環境をどうつくる？

パン職人の仕事は、早朝から夜遅くまでの長時間労働が当たり前とされてきました。しかし近年は、ワークライフバランスを重視する若い世代が増えており、そのままでは応募者が集まりません。
レシピの簡素化や生地・素材の見直しで仕込みの負担を減らしたり、冷凍生地や労力軽減の製品を組み合わせることで「人に依存しすぎない」体制を整えるパン屋も増えています。結果として従業員の定着率も改善されるケースが出ています。

採用アピールの見直し

求人票に「朝4時から仕込み」「休日は月5日」などと書けば、多くの応募者は敬遠します。逆に「未経験でも安心のマニュアルあり」「地域イベントで一緒にパンを届ける楽しさ」といった、働く魅力を伝える表現があると関心を持たれやすいのです。
最近では、ブランド動画やSNSで店舗の雰囲気を伝え、応募前に「ここで働きたい」と思ってもらう工夫をするパン屋も増加中。求人の入口から工夫を加えることで、応募の母数を増やすことが可能です。

地域・外国人材に目を向ける

地域密着型のパン屋にとっては、地元イベントや学校との連携は採用にもつながります。地元での知名度が上がれば「ここで働きたい」という声も自然と生まれます。
さらに、近年注目されているのが外国人材の採用。技能実習制度や特定技能ビザを活用して、パン製造の現場に外国人スタッフを受け入れるケースも少しずつ増えています。文化の違いはあるものの、安定した人材確保の一手になる可能性があります。

まとめ

人手不足は業界全体の課題ですが、視点を変えれば改善できる余地はまだまだあります。「仕込みを楽にする工夫」「求人アピールのアップデート」「地域や外国人材の活用」──どれも大掛かりな投資を必要とするものではありません。
小さな一歩が働きやすい環境づくりにつながり、結果として人材確保や店舗の成長へと結びつきます。