【パン屋・洋菓子屋の強みと弱み】エスプランに訪問！　

エスプランの塩田シェフにお話を聞きました

横浜市鶴見区のベーカリー、エスプランに訪問しました。エスプランの塩田シェフにパン屋と洋菓子屋のそれぞれの強みと弱みについてお感じになられていることをお話いただきました。

パン屋・洋菓子屋の強みと弱み

シェフが挙げた洋菓子屋の強みは「再現性」「構成の美しさ」「演出の高さ」の3つ。これらがケーキ1個の価値を高めているといいます
対してパン屋は“発酵・種・焼成”という唯一無二の工程が武器。
しかし「構成美は洋菓子屋からもっと吸収すべき部分」と語り、パンの新しい可能性を感じている様子でした。

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この記事を書いたライター

株式会社グロ―アップ編集部
加納　麻衣

インタビュー相手の魅力を発見するのが得意。
「どんな人にも物語がある！」をモットーに丁寧に伝えていきます。
小説を書くことが趣味