全体を均一に短時間で焼成
【CHEF】
株式会社パンパティ
代表取締役 大泉 裕一さん
【SHOP DATA】
パンパティ エミテラス所沢店
埼玉県所沢市東住吉9-5 エミテラス所沢内
焼きムラなく、しっとりと
食パンを焼いたときの仕上がりの良さが決め手でベイキープロを導入することを決めました。
食パンは平窯で焼くよりも全体を均一に焼いてくれるので時間が短くなります。
その結果、薄皮なのにケービングせず、しっとりとやわらかく噛むほどに芳醇な甘さが口の中で広がります。
食パンを何回も焼くお店は、時間短縮の効果がより大きくなりますね。
温度の上げ下げが速いので温度帯の違うアイテムも次々に焼くことができます。
メロンパン、カヌレ、焼きカレーパン、キャラクターパン、スコーンなど様々なアイテムに活用しています。
今、焼き上がったクロワッサンショコラの焼き色とツヤを見てください。
とっても美しいです。
メロンパンはクッキー生地がカリッとしっかりして皮の焼き戻りがなく、中はふわっとした状態が長持ちします。
焼きカレーパンは、半焼成してから揚げていますので、とても品質が安定します。
キャラクターパンは焼き縮みせず表面がきれいです。
焼成プログラムを駆使すれば、ハード系やソフトなパン、洋菓子とさらに幅広く活用できるので、可能性は無限に広がります。
2台重ねにしたことで焼成能力が一気に上がりました。
スチコン「ベイキープロ」
・ 焼成時間短縮
・ よりしっとり、ソフトに
・ 火通りが良い
・ 焼き色が均一
・ 表皮は薄くケービングしない
ベイキープロは幅広いアイテムに対応
食パン
平窯で焼くより大幅に時間短縮。
薄皮なのにケービングせず、中はしっとり香り豊かに。
焼成後、ツインパティで熱々凍結して最も美味しい状態のままストックしています。
メープルメロンパン
表皮がカリッとしっかりしていて皮の焼き戻りがありません。
中はふんわり。
ムラがないのでロスがなく品質が安定しています。
クロワッサンショコラ
とても美しくツヤがあって売り場を華やかにしてくれます。
焼成時間は平窯より２分短縮。
熱々凍結してストックするのに最適です。
焼きカレーパン
２種類のうち焼きカレーパンは半焼成してから揚げています。
一段と品質が安定しました。
カリッとした食感が持続します。
商品に関する問い合わせ
・株式会社ツジ・キカイ
