ヒントは人気店にあり！実際に取り入れて成果が出たノウハウは？

「参考にするだけで売上アップ⁉」アンケートから見る成功のポイント

パン屋・菓子店を経営する皆さんは、「他店を参考にする」ことはありますか？
今回、76名のパン職人・オーナーにアンケートを実施し、「実は参考にしているパン屋さんはありますか？」という質問に対する回答を集計しました。
その結果、多くのオーナーが「ある」と回答し、また「そのパン屋さんに行ったことがある」とのこと！

では、具体的にどのようなポイントを参考にしているのでしょうか。
今回は、実際に他店のノウハウを取り入れ、成果を上げたパン屋オーナーの声をもとに、成功事例を紹介します。

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売上に直結！「陳列方法」を変えただけで変わる購買行動

アンケート結果では、「陳列方法」を参考にしているという回答が多数ありました。

とあるパン屋さんでは、他店を参考に
・目線の高さに人気商品を配置
・商品のストーリーを伝えるポップを設置
・焼き立てコーナーを明確に分ける

といった工夫を実施。
その結果、「お客様が手に取りやすくなった」「滞在時間が伸びた」という効果が出たそうです。

「商品構成」の工夫でリピーターを増やす

「人気店は、定番商品と限定商品をうまく組み合わせている」と語るのは、創業10年のベーカリーオーナーです。

このオーナーが実施したのは、
・定番商品（食パン・クロワッサン）を軸にする
・季節限定・ご当地食材を活用した商品を投入
・SNS映えする商品を毎月1品考案

という戦略。
この結果、新規顧客の来店が増え、さらに「次の限定商品が楽しみ」とリピーターも増加したそうです。

店の雰囲気を変えるだけで客単価アップ⁉

「お客様が長く滞在するほど、購買点数が増える」ーーこの言葉を意識し、店の雰囲気を変えたベーカリーショップ。

このお店では、
・照明を暖色系に変更
・BGMを穏やかなクラシックに
・カウンター席を設置し、店内で食べるスペースを拡充

といった施策を実施。
結果として、客単価が約15％増加し、「ゆっくり買い物ができる」と口コミ評価もアップしたそうです。

まとめ

今回のアンケート結果から、「他店の良い部分やノウハウをうまく取り入れている」パン屋さんが多く存在することがわかりました。

✔ 陳列方法を工夫して購買意欲を高める
✔ 商品構成を見直してリピーターを増やす
✔ 店の雰囲気を整えて客単価を上げる

「自分の店にも取り入れられるかも？」と思ったポイントがあれば、ぜひ試してみてくださいね。