佇まいと香りに想いやポリシーを感じるカンパーニュ♪

ブーランジェリー・ドリアン

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⌘カンパーニュ大

味わいが濃密で、濃厚、乳酸発酵をかんじる！
酸味とうまみの距離が近い弾力があって、歯切れもよし。
皮が香ばしく、焼きを味わう、皮を食べるパン。

冷蔵庫で日にちがたっていくにつれて、旨みとコクが増していき、毎日味わいが変わるので、同じ味がなく、毎日を新鮮に楽しむことができました✨

⌘ブリオッシュ

歯切れよく、リッチすぎず、優しくコクがかおる！
主体は小麦で柔らかな香ばしさと、男前な焼き色のギャップがすごい😂
さっくりと噛み締めるのを両方楽しめて、なおかつ後味はすっきり。
地味深くリッチさと小麦を堪能するパン。

⌘ライ麦パン

柔らかな奥行きある酸味があり。
酸味というよりは旨みに近い。
焼くとかなりマイルドに変化。
粒感がしっかりあり、ほろっとほぐれる。
みっちりして見えるけど、詰め詰めではなく、あくまで主体はそれぞれの粒にあり。

⌘ブロン

気泡が大きく、バケットのようなふしゅっとした食感。
皮もカンパーニュに比べるとソフトめ。
クラムはむっちりしていて、旨みが濃ゆい✨
日を追うごとに旨みが増し、チーズのようなコクがでてきて、味わいの変化を堪能できました。
変化が1番顕著でわかりやすかったかも🦆

予約して約半年待ちと噂のドリアンさん。
5月に申し込みをして、10月に到着。
カンパーニュ大は1キロ越えの風格。
その威風堂々とした佇まいと香りに作り手さんや生産者さんたちの想いやポリシーを感じることができました。

密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存することによってジワジワと発酵、熟成がすすみ味わいが変化していく様は四季の移ろいのようですらありました🥰
パンラボの池田さんが、冷蔵庫で熟成させるという工程を踏むことで消費者もパン作りに参加できる（だいたいこんな意味合い）言っていて、なるほどなぁと唸る参加型のパン体験でした。
むちゃおいしかったです✨

この記事を書いたライター

小麦粉が好き
　・個人の主観の記録です
　・パン屋さん尊敬しています
　・パンシェルジュ1級
　・小麦粉だけで生きていける人
　・人生最後の食事は食パンの耳って決めてる