リッチな配合に負けない　小麦の香りと味わいを楽しめる小麦粉

2025年12月18日

北海道産“春よ恋”100%使用。中心部から表皮近くまで丁寧にロング挽きしたことで、香り・風味・ボリュームを最大限引き出すために設計された小麦粉、haru_koi 100 redをhitotemaの箕脇シェフに感想を伺いました。

「haru_koi 100 red」の特長

【「春よ恋」を100％使用】
北海道産小麦独特のモチモチ食感が楽しめます。

【抜群の作業性】
外国産小麦と変わらない吸水性でべたつきが軽減され、生地のまとまりが良いため作業性が良好。

【濃厚な風味とボリューム】
小麦の外側に近い部分まで使用しており、風味豊か。
蛋白の高い小麦粉のため、ボリュームも出やすい。

和栗のデニッシュ

［材料］
【本捏】
haru_koi 100 red ・・・・・・・100
砂糖・・・・・・・・・・・・・10
塩・・・・・・・・・・・・・・2
脱脂粉乳・・・・・・・・・・・ 5
イースト・・・・・・・・・・・0.6
水・・・・・・・・・・・・・・48
ルヴァンリキッド・・・・・・・10
バター・・・・・・・・・・・・ 5
折込用バター・・・・・・・・・45

【トッピング】
栗ペースト・・・・・・・・・60
カスタード・・・・・・・・・40
栗・・・・・・・・・・・・・2 個
粉糖・・・・・・・・・・・・適量

［工程］
ミキシング　L3分 H3分　
ベンチタイム　60分
分割　960ｇ
シーター　 4つ折り2回
分割・形成　40ｇ
冷蔵庫で一晩寝かせる
焼成　コンベクションオーブン190℃　12～15分

クロワッサンが変わる食感、焼き色、バターとの相性

当店は「日々の食卓にひと手間の幸せを届ける」ことを大切に、主に国産素材を中心に使用しており、誰もがおいしく食べられるパン作りを心がけています。
今回はクロワッサンをもっと良くしたいと思い、いろいろな小麦粉を試してきました。
そうした中で出会ったのが、小田象製粉のharu_koi 100 red です。

まず驚いたのは、生地の扱いやすさでした。
吸水が良く、まとまりが早い。そして焼き上がりは、クロワッサンの層がしっかりと出て、バターと小麦の香りの両方が引き立つ。
“バリッ”と軽い歯切れも、これまで使ってきた小麦粉とは明らかな違いでした。

さらにブリオッシュにおいては、翌日に食べてもしっとり感が持続しており、生地の老化の遅さを実感しました。
気が付けば今では、店の7〜8割の生地にこの小麦粉を使用しています。haru_koi 100red は、香りと味を確実に底上げしてくれるので、信頼をしています。