食感×体験が鍵 ― ハイブリッド＆ハイテクスイーツ最前線

2025年10月30日

スイーツの評価軸は、ここ数年で大きく変わりました。
「美味しい」は当たり前。その先にある“食感の驚き”と“体験の楽しさ”が、選ばれる基準になりつつあります。

SNSでは、
・パリッと割る瞬間
・中からクリームが溢れる動画
・聞こえる“ASMR的サウンド”
などが拡散のトリガーとなり、ブランドの武器に。

さらに、
異文化・異食感を掛け合わせる“ハイブリッドスイーツ”、テクノロジーが生む新しい体験“ハイテクスイーツ”は、パティスリーにおける差別化の最前線に来ています。

本稿では、国内外のデータと事例をもとに、パティシエが次に仕掛けるべきテーマを深掘りします。

■1｜なぜ今「食感×体験」が求められているのか？

●SNS時代、“見た瞬間に食べたくなる理由”

インスタやTikTokでは、「割る瞬間」が視聴完走率を高める重要要素と分析されています。
食のECでも、動画訴求型スイーツが拡大しているとのレポートがあります。

✅ 味→写真だけでは差がつきにくい
✅ 食感→動画で伝えやすい
✅ 体験→購買理由に直結する

つまり、食感の可視化＝購買動機。

●「ハイブリッド化」は市場拡大の必然

カヌレ×◯◯、クロワッサン×◯◯…
ジャンル横断型が注目されていると複数の記事が指摘。

理由はシンプル：

✅ “知ってる美味しさ”×“未知のワクワク”
→ハードル低く話題化しやすい

●コロナ後の「体験回帰」

外食・観光が戻り、“特別な体験”の需要が急上昇。
作り立て演出や自分で完成させる要素（セルフ加熱など）も追い風。

■2｜ハイブリッドフォーマットの技術設計

●ポイント①：異食感の組み合わせ

外：パリッ・ザクッ → 高音域の食感

中：とろっ・もちっ → 低音域の食感
→ リズム差が快感を生む

例：焼成後に急冷し外硬化、中保湿設計
（チョコレートシェル＋エア混合クリームなど）

●ポイント②：熱と冷のギャップ演出

温かいソースが溶け出す

冷たいムースが割れて現れる
【技術】ロウ付近の融点調整、分離耐性乳化

●ポイント③：割る体験の設計

割りやすい局所薄加工

ASMR効果を意識した厚みコントロール
　→動画で“音”が重要な訴求になる

●ポイント④：運用まで食感を維持

職人泣かせはここ。
湿気・離水・輸送で劣化しやすい。
→撥水性ショコラ、耐離水コーティング等の活用を提案。

結論：
体験のピークを“食べる瞬間”に揃えるための逆算が必要。

■3｜国内外ケーススタディ

◆事例①：感触革命「パキパキティラミス」

SNSで爆伸びした“割るティラミス”
→ 特徴は音×動画×断面。

学び：

ティラミスという“固定概念ある定番”を更新

割る演出で「自分が主役」になる

◆事例②：世界発「カヌチュロ（カヌレ×チュロス）」

食べ慣れた味同士の意外性ある組合せ
→ ハイブリッドスイーツの象徴として紹介。

学び：

名前が強い：説明不要で話題性

屋外販売と相性抜群

◆事例③：コンビニの食感研究

「ザクとろ食感スモア」シリーズ
→ 大手が本気で食感訴求にシフト中。

学び：

大量生産でも食感訴求は強い武器

一般層≒プロが見習う成功指標

◆事例④：映えと物語の融合

“必殺スイーツ”は
パッケージ＋体験＋季節性がセット。

例：

限定色／仕掛け付き

「割る瞬間」のイラスト

行列・予約制 → ステータス化

■4｜パティスリー視点：明日から使える実践法

✅ シェフ用チェックリスト

✅ 開発アイデア３案（提案）

① ショコラ・クラッキング・ティラミス🍰
外：ショコラ殻が「パキッ」
中：生マスカルポーネムース
演出：スプーンではなく、手で割らせる

② カダイフ×シューのザクもちバトン
表面：カダイフ焼成でザクザク
中心：とろ生カスタード
世界観：中東スイーツのモダン化

③ 和スイーツの逆輸入ハイブリッド
外：抹茶ショコラシェル
中：とろ餡と生クリーム
対象：アジア観光客×ギフト需要

✅ オペレーションの壁を越える工夫

■5｜市場展望：2026年、次の波

AIによる形状最適化
　→ 割りやすい構造×美的最適点を計算

サウンド設計
　→ “音の良いスイーツ”がカテゴリー化

AR/動画連携
　→ スマホとの連携で「体験の拡張」

パーソナライズ体験
　→ 推し色スイーツ、誕生日瞬間演出

パティシエは「体験デザイナー」。
美味しさの未来は、五感と遊ぶところにある。