熱々急冷＆熱々凍結でもっと美味しくもっと美しく

2025年2月20日

開店時に100種類以上の商品を陳列できる

【CHEF】
株式会社パンパティ
代表取締役　　大泉裕一さん

【SHOP DATA】
パンパティ　南町田グランベリーパーク店
東京都町田市鶴間三丁目4-1
グランベリーパーク内

労働条件を大幅改善

ツインパティは焼きたてのパンをすぐに熱々のまま急冷することで瞬時に水分移行を止め、クラストの食感を維持し内部に水分と香りを残すことができます。
しかも乾燥しないのがすごいところです。
ハード系はまとめて仕込んで熱々凍結しておき、数日分に分けて販売します。より美味しい状態で提供できるので売れ行きもすごく良いです。
カヌレは熱々凍結することでラム酒の香りがしっかりと閉じ込められ表面のカリッとした食感が強調されて、より風味豊かな味わいになります。

ツインパティを使うことでパンパティ所沢店では、開店の朝10時に１００種類以上の商品を陳列することができます。
施設側の決まりで入店できる時刻は朝６時以降。開店までの品揃えを確保するためにも熱々凍結は必須です。
サンドウィッチ用の食パンも前日までに熱々凍結しておき前日夜から冷蔵庫で解凍しておけば、とてもクオリティの高い食パンを朝からスライスしてサンドウィッチに仕上げることができます。
これだけでも大きく時間短縮ができるようになりました。
当日焼いた食パンも熱々急冷30分でスライスして袋詰めできますので効率が上がります。
早朝勤務が減り、総労働時間も大幅に減らすことができました。
品質も上がり良いことずくめ。まさに革命です。