廃棄コストを抑えるためにパン屋ができること
パン屋を経営するうえで、売れ残りは避けて通れない課題です。
しかし、アンケート結果を見ると、多くの店舗が工夫を凝らして廃棄を減らす努力をしていることが分かりました。
本記事では、アンケート結果を基に、売れ残りを減らすための具体的なアイデアを紹介します。
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需要予測をデータで確認！
アンケートでは「データを活用して生産数を調整している」という回答が多く見られました。具体的にどんなことをしているのでしょうか？
【POSレジを活用】
売れ行きデータを分析し、曜日・時間帯ごとの販売傾向を把握。
【天気と連動した販売計画】
天候による売上の変動を考慮し、天気予報と連動した仕入れや生産計画を実施。
【早めの追加ストップ】
に売れ残りが多いと予測される場合、追加製造を控える。
これにより、「売れる分だけ作る」体制を整え、無駄を減らすことが可能になります。
割引販売の活用
「売れ残ったパンは値引きして販売する」という声も多くありました。
廃棄を避けながら売上を確保する方法として、割引販売は有効です。
【閉店前のタイムセール 】
営業終了前の1〜2時間に割引を実施。
【サブスクサービスの導入】
定額制で余ったパンをお得に提供するサービスを活用。
【フードシェアリングアプリの利用】
廃棄を減らすために、食品ロス削減アプリを活用。
特にフードシェアリングアプリは、廃棄コストを抑えつつ、新規顧客を獲得する機会にもなります。
売れ残ったパンを再活用！
売れ残ったパンを、別の形で再利用する工夫も多くの店舗で取り入れられています。
【アレンジ商品に変える】
クロワッサン → クロワッサン・オザマンド
フランスパン → フレンチトーストやラスク
食パン → クルトンやパン粉
【カフェメニューとして提供】
パンを利用したサンドイッチやトーストメニューを展開。
【地元の福祉施設や子ども食堂への寄付】無料または低価格で提供し、地域貢献。
特に「ラスク」や「フレンチトースト」は、保存が効く上に人気があるため、売れ残りを減らしながら追加売上も期待できます。
まとめ
アンケートから、売れ残りを再利用する工夫を実践していることが分かりました。
廃棄削減はコスト削減だけでなく、持続可能な経営にもつながります。
無駄を減らし、売上を最大化する工夫を取り入れていきましょう！
