思い描いたクロワッサンが、形になる小麦粉

「ザクザク」と香ばしく、「ふんわり」と軽やかに。

池ノ上の人気店étéco breadが理想とするクロワッサンの質感と香り。 そのこだわりに応えたのが、小田象製粉の機能性小麦粉「GANESHA（ガネーシャ）」でした。

GANESHA（ガネーシャ）

●冷凍耐性の向上
●安定した作業性の良さ
●小麦粉の風味・旨味アップ
●翌日までしっとり感キープ

クロワッサン

［材料］ ベーカーズパーセント（%）
GANESHA ・・・・・・・・・100
グラニュー糖・・・・・・・・12
塩・・・・・・・・・・・・・ 2
脱脂粉乳・・・・・・・・・・4
生イースト・・・・・・・・・4
老麺・・・・・・・・・・・・49
卵・・・・・・・・・・・・・5
水・・・・・・・・・・・・・45
無塩バター・・・・・・・・・
5 シートバター・・・・・・・・100

［工程］
ミキシング：シートバター以外を投入 L8分　M2分 分割：950ｇ
冷凍 ：1晩寝かせる 成形：折り込みは4×4（四つ折り4回）／１つ90ｇに分割
ホイロ ：－15℃ 6時間　0℃ 3時間　5℃ 2時間　28℃ 2時間
焼成 ：ぬり玉後　上240℃ 下180℃ 15分

作業性と安定性を支えるGANESHA

当店のクロワッサンは、ミキシング後に生地を一晩冷凍してから折り込みを行っています。
スタッフの人数が増えてきた頃、生地の作業性や安定性に課題が出てきました。
そこで、小田象製粉さんの「GANESHA 」を使ってみたところ、その不安は一気に解消されました。 生地を冷凍しても層が崩れることがなくなりました。

また、焼き上がりの時には生地が自然に縦に伸び、しっかりとしたボリューム感のあるクロワッサンに仕上がりました。 そして理想としていたザクザク食感とバターなどの風味をしっかりと引き出してくれます。
今ではクロワッサンだけでなく、食パンにもGANESHA を使用しています。
美味しさだけでなく、扱いやすく、安定した品質を日々の製造で支えてくれる粉です。これはパンを焼く上で欠かせない力です。
理想を追い続ける中で、出会えた粉。それがGANESHAです。