みんな気になる！ 材料の見直し頻度と重点ポイントは？

みんな気になる！ 材料の見直し頻度と重点ポイントは？

パン屋さんやお菓子屋さんの材料の見直しは定期的に行うお店も多いのではないでしょうか？その頻度は各店舗の運営体制や経営状況によると思います。頻度や重点ポイントはお店によって異なるかもしれません。ぜひあなたのお店の状況を教えてください。

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仕入れと品質管理で差がつく？材料チェックの頻度とポイント

パン作りの根幹を支えるのは「材料」です。しかし一度決めた仕入れ先や配合に頼り続けると、知らないうちに原価率が上がったり、品質がブレたりすることもあるのでは？　パン屋さんお菓子屋さんがどのくらいの頻度で材料を見直すべきか、そして具体的にチェックすべきポイントが知りたいです！

材料見直しの「適切な頻度」？

原材料価格が大きく変動した時、新商品開発のタイミングが材料を見直すタイミングだったりしませんか？
その他のタイミングがあれば教えてください。

チェックすべき「品質面」のポイント？

材料によって見極める品質面のポイントが異なるかもしれませんね。

小麦粉の品質をチェックする際はどんなポイントをチェックしますか？
風味・吸水率・発酵の安定性などでしょうか？

バターや油脂の品質をチェックする際はどんなポイントをチェックしますか？
香りと口溶けなどでしょうか？

コストバランスの見極め？

コストバランスを気にする方が多いのではないでしょうか？

「値上げに転嫁できるか」「客単価に見合うか」
同じ仕入れ先でも別規格・別銘柄を比較すると原価改善につながるかもしれません。

みなさんのホンネを教えてください！

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この記事を書いたライター

株式会社グロ―アップ編集部
加納　麻衣

インタビュー相手の魅力を発見するのが得意。
「どんな人にも物語がある！」をモットーに丁寧に伝えていきます。
小説を書くことが趣味