【前編】日々のパンを街に　南青山 / ベッカライ　ブラウベルグ　青山 泰生シェフ

港区・南青山。高級住宅街の一角に、日常に寄り添うパン屋がある。 「ベッカライ　ブラウベルグ」ドイツ語で“青い山”を意味するこの店名は、オーナーシェフ・青山さんの名前に由来する。「ドイツ語にしたのは、修行先のお店の影響です。ハード系のパンが好きで、そういうパンを地域の人に届けたいと思ったんです。」開業から11年。青山さんは、日々のパンを焼き続けてきた。華やかな街にあっても、その姿勢はどこか静かで、誠実だ。