【スタッフの育成】シェフの技術を再現できる仕組みづくり。パンピジョン八村さんに聞く

【スタッフの育成】シェフの技術を再現できる仕組みづくり

パンピジョンの八村さんにシェフの技術を再現できる仕組みつくりについて教えていただきました。
お店としてこだわりも大切にしたいし、オペレーションの仕組み化もしたい。そのバランスをパンピジョンさんはどうとっているのでしょうか。

職人のこだわりとオペレーションのしやすさのバランスをどう考えるか

・目指したい方向へこだわってストイックになりすぎるとスタッフはなかなかついてこれない
・誰にでも落とし込めるように工程の細やかな指示が重要
・全部をオペレーションのしやすさだけ考えるのではなく、職人としてこだわるところ、シェフにしかできない部分を残すのもポイント

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この記事を書いたライター

株式会社グロ―アップ編集部
加納　麻衣

インタビュー相手の魅力を発見するのが得意。
「どんな人にも物語がある！」をモットーに丁寧に伝えていきます。
小説を書くことが趣味