ラッキーと麦田の3分でわかる開業マニュアル vol.229

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必要な資格は？

この記事を書いた専門家

株式会社グローアップ
石井 匠

信用金庫で８年間融資業務に従事
〇国家資格
・FP2級取得
・宅地建物取引士取得
・中小企業診断士勉強中

パン屋・ケーキ屋さん向けに「必要な資格は？ 」について解説します。

パン屋やケーキ屋を開業する際、「特別な国家資格が必要ですか？」とよく質問されます。
結論から言えば、パン職人・パティシエとして働くための国家資格は不要です。
ただし、食品を扱う店舗として必ず取得しなければならない資格（許可）がいくつかあります。
ここでは、開業前に押さえておくべきポイントを整理します。

必須の資格（許可）

① 食品衛生責任者（必須）

営業するすべての飲食店・食品製造業に1名以上の設置が義務付けられています。
パン屋・ケーキ屋でも例外ではなく、絶対に必要な資格です。
・1日（6〜7時間程度）の講習で取得可能
・各都道府県の食品衛生協会が実施
・調理師などの資格があれば講習免除になる場合あり

店舗を保健所に申請する際、この資格を持つ人を店舗に配置することが条件になります。

② 営業許可（保健所）

資格ではありませんが、店舗運営には必須です。
パン屋・ケーキ屋の場合、一般的に『菓子製造業』または『飲食店営業』の許可を取ります。
パンのみ → 菓子製造業
ケーキ・焼菓子 → 菓子製造業
イートインあり → 飲食店営業も必要

設計段階から保健所との事前相談が重要です。

あれば強みになる資格

③ 製菓衛生士（国家資格）

ケーキ屋向けの専門資格。必須ではありませんが、スタッフ育成や技術の証明として使えます。

④ 調理師（国家資格）

パン屋・ケーキ屋に必須ではありませんが、衛生知識の証明や、将来カフェ併設などを視野に入れる場合に活かせます。

開業に必要な資格は多くないが「必須の手続き」は必ず押さえる

パン屋・ケーキ屋の開業は、意外と資格のハードルが低く、必要なのは「食品衛生責任者」と「営業許可」の2点だけです。
ただし、店舗の衛生基準や設備要件は保健所ごとに細かく異なるため、開業準備は「物件が決まったらすぐ保健所相談」が鉄則です。

資格に縛られず、技術やコンセプトの磨き込みに時間を使えることがパン屋・ケーキ屋開業のメリットでもあります。
必要な手続きだけ確実に押さえて、スムーズな開業を目指しましょう。

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