ラッキーと麦田の3分でわかる開業マニュアル vol.238

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効率化のECRSとは？

この記事を書いた専門家

株式会社グローアップ
石井 匠

信用金庫で８年間融資業務に従事
〇国家資格
・FP2級取得
・宅地建物取引士取得
・中小企業診断士勉強中

効率化のECRSとは？

人手不足や原価高が続く中、パン屋・ケーキ屋経営では「効率化」が避けて通れません。
そこで役立つ考え方が、業務改善の基本フレームワークである「ECRS（イクルス）」です。難しい手法ではなく、現場ですぐ使える実践的な考え方です。

ECRSとは何か

ECRSは次の4つの頭文字です。
E：Eliminate（排除）
C：Combine（結合）
R：Rearrange（入替・順序変更）
S：Simplify（簡素化）

「今の作業は本当に必要か？」を順番に見直すことで、ムダを減らします。

E：排除

例）
・売れない定番商品の仕込み
・二重チェックしている作業
「やらない選択」をすることで、仕込み時間や廃棄ロスが減ります。

C：結合で作業をまとめる

例）
・仕込みと計量を同時に行う
・複数商品の焼成時間を揃える
作業をまとめることで、動線と手数が減少します。

R：作業順を見直す

例）
・重い仕込みを朝一に集中
・ピーク前に袋詰めを完了
順番を変えるだけで、忙しさの波を抑えられます。

S：簡素化でミスを減らす

例）
・レシピを写真付きで統一
・レジ操作をワンタッチ化
簡単にすることで、新人でも回る現場になります。

効率化＝手抜きではない

ECRSは品質を下げる考え方ではありません。
「人の手をかけるべき工程」に集中するための手法です。

まとめ

ECRSは小さな改善の積み重ね。
パン屋・ケーキ屋こそ、毎日の作業を見直すだけで利益が残りやすくなるのです。

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