ラッキーと麦田の3分でわかる開業マニュアル vol.241

▼前回の記事はこちら

来店客数と客単価ってどれくらい？

この記事を書いた専門家

株式会社グローアップ
石井 匠

信用金庫で８年間融資業務に従事
〇国家資格
・FP2級取得
・宅地建物取引士取得
・中小企業診断士勉強中

来店客数と客単価ってどれくらい？

売上は「来店客数 × 客単価」で決まります。
パン屋・ケーキ屋の事業計画では、この2つを現実的に設定できているかが、融資や開業後の安定を大きく左右します。

① パン屋の来店客数と客単価

一般的な街のベーカリーでは、
来店客数：1日80〜150人
客単価：600〜900円

平日は客数が落ち、土日祝で一気に伸びる傾向があります。
食事用パン中心か、菓子パン比率が高いかで単価は変わります。

② ケーキ屋の来店客数と客単価

パティスリーの場合は、
来店客数：1日40〜80人
客単価：1,500〜3,000円
来店客数は少なめですが、ホールケーキやギフト需要で単価が高くなります。
イベント時（誕生日・記念日・季節行事）の影響が大きいのが特徴です。

③ 立地で数字は大きく変わる

住宅街：客数少なめ・リピート重視
駅前・商業地：客数多め・回転率重視

立地に合わない数字設定は、「計画倒れ」の原因になります。

④ 開業直後は控えめに考える

開業直後から平均値が出ることは稀です。
最初の3〜6ヶ月は、客数・単価ともに7割程度で見積もるのが安全です。

⑤ 売上を伸ばす考え方

客数を無理に増やすより、
☑セット販売
☑まとめ買い提案
☑限定商品
などで、客単価を上げる方が現実的な場合も多いです。

まとめ

パン屋・ケーキ屋の売上設計は、「平均」より「自分の立地と規模」に合わせること。
無理のない数字設定が、長く続く店を作ります。

無料開業セミナーのご案内

もっと開業について知りたい方、この記事を書いた専門家に直接質問をしたい方は下記のZoomセミナーに是非ご参加下さい。
月に一度無料で開催していますので皆様のご応募お待ちしています！

▼セミナー詳細はこちら