機械を味方に！人手不足時代の「省力化 × 高品質」戦略～iVario Pro編～ | RATIONAL

小規模ベーカリーにとって、人手不足は年々深刻さを増しています。早朝からの仕込み、経験に依存する作業、スタッフの入れ替わりによる品質差…。これらの課題は日々のオペレーションに直結し、店の負担となりやすい部分です。
今の時代に求められているのは、「少人数でも回る仕組み」をつくることです。すべてを人の技術に頼るのではなく、機器の力を上手に取り入れ、作業のムラを減らすことで、少人数でも高品質な商品を提供し続けることができます。

1台でマルチに活躍するゲームチェンジャー！ iVario Pro

iVario Proは、フライパン・鍋・フライヤー・ティルティングパン・圧力鍋など、従来の複数機器を1台で代替できる多機能調理器です。煮る・焼く・揚げる・炒める・低温調理・圧力調理・真空調理まで幅広く対応し、従来機器より最大4倍の速さで調理でき、エネルギー消費を最大40％削減します。高度な温度制御により焦げ付き・吹きこぼれを防ぎ、常に高い品質を維持します。直感的なタッチ操作や調理プログラムにより、専門スタッフが不足する厨房でも安定した仕上がりを実現。さらに、ネットワーク連携で遠隔管理も可能で、業務効率を大幅に改善します。学校・保育園・社員食堂からレストラン、ケータリング、そしてベーカリーまで、あらゆる業態で省スペース化と省力化に貢献する“厨房のゲームチェンジャー”として高く評価されています。

鍋仕事（クリーム・フィリング類）の大量仕込みがラクになる

小規模ベーカリーでも、カスタードやカレー、ソース類は手作業だと人手と時間を大きく奪います。そして、高温の鍋の前でのつきっきりの作業は特に夏場の厨房では非常に過酷な作業になります。
iVario はパン底のセラミックヒーターでの細やかな温度調整により、素材の良さを損ねずに調理を遂行します。攪拌や引き上げが必要であれば、通知音でお知らせしてくれるので、別の作業をすることも可能です。
大量に調理して冷却後に保管すれば、仕込みの生産性が劇的に上がります。
機械による温度調整はプログラム化して保存できるため、人による仕上がりのばらつきも発生しません。
これにより、職人の技術に依存しない “仕込みの標準化” が可能になるのです。

炒め・煮込み・揚げものまで一台で完結

シチュー、カレー、総菜パン用フィリング、グラタン系のベースなど、
「何種類もの鍋や調理機器を使う工程」を iVario 1台で完結できます。
ガスコンロ、フライヤー、フライパンや鍋の置き場で専有されていた厨房も、iVarioたった1台で賄えるので、作業スペースに余裕ができます。
順番待ちだったコンロ周りも混雑せずすっきり。昇温スピードが早く、作業効率もアップします。
調理プログラムによる緻密な温度コントロールで、焦げ付きや吹きこぼれも起きず、人為的なミスの軽減に繋がります。
iVario Proを導入することで、少人数でも仕込みがスムーズに回る環境が作れます。

清掃・片付けの時短で、閉店後の残業を削減

iVarioの日々の清掃は薄めた中性洗剤をつけたスポンジで洗浄するだけ。
簡単なので新人アルバイトでも対応できます。
パンはフラットで、焦げ付きも少なく水張り洗浄もできるため、清掃時間が圧倒的に短縮されます。水を張った重たい鍋を持ち運んだり、床が水浸しになるということもないため、作業安全性が向上します。
簡単なオペレーションで、スタッフ満足度UPにも繋がります。

“人手が足りなくても回る店”の仕組みづくりに強い

iVario に仕込みを任せることで、

・調理担当の人数を減らす
・他の業務に人を回す
・仕込みの属人化を解消する

など、小規模店の大きな悩みを解決します。

スチコンは分かるけど、iVarioをベーカリーの厨房で使用するイメージがわかない…という方もいるかと思いますが、実は大きなポテンシャルがあるのです。
「焼成は iCombi、仕込みは iVario」で、ベーカリー全体の生産性を底上げしてみませんか？

ベーカリーの厨房でも活躍間違いなし！ iVario Proを体験できます

iVario Proの性能を実際に体験するチャンスが「iVario live」です。
テストキッチンで開催される少人数制の調理実演会で、iVario Proがどれだけ皆さまの厨房でお役に立てるかをご紹介いたしております。
参加費は無料ですので、少しでも気になる、まずは見てみたいというご興味がありましたらぜひ足をお運びください。

お問い合わせ：
株式会社ラショナル・ジャパン

03-6316-1188

（受付 平日9:00～18:00）