機械を味方に！人手不足時代の「省力化 × 高品質」戦略～iCombi Pro編～ | RATIONAL

小規模ベーカリーにとって、人手不足は年々深刻さを増しています。早朝からの仕込み、経験に依存する作業、スタッフの入れ替わりによる品質差…。これらの課題は日々のオペレーションに直結し、店の負担となりやすい部分です。
今の時代に求められているのは、「少人数でも回る仕組み」をつくることです。すべてを人の技術に頼るのではなく、機器の力を上手に取り入れ、作業のムラを減らすことで、少人数でも高品質な商品を提供し続けることができます。

スチコン「iCombi Pro」って？

iCombi Proは、世界シェア約50％を誇るRATIONALのスチームコンベクションオーブン（スチコン）の最新モデルで、蒸す・焼く・煮る・揚げるなど幅広い加熱調理を1台で対応します。庫内の温度・湿度・風量を自動制御し、食材の量や状態に応じて調理経路を最適化する「iCookingSuite」など、インテリジェントな機能が搭載されています。これにより、誰でも均一で高品質な仕上がりを実現でき、調理時間の短縮や生産性向上にも貢献します。また「iDensityControl」による環境管理で全ラックが均一に仕上がり、大量調理にも向いています。自動洗浄機能「iCareSystem」は汚れ具合に応じて最適な洗浄を提案し、固形洗剤によるランニングコスト削減も可能です。ホテル、飲食店、給食施設など幅広い現場で、高品質な料理を安定的に提供しながら省力化を実現する革新的な調理機器です。

焼成の“再現性”を担保。「職人のカン」依存からの脱却

小規模店では、「ベテランと新人で焼き上がりが違う」という課題がつきものです。
iCombi Proは庫内の状況を監視し、温度、湿度、焼成の時間などを設定した仕上がりに向けて自律的に調整します。そのため、誰が担当してもほぼ同じ品質に仕上げることができます。
これは、技術差が売上に直結しない環境を作れるのが大きなメリットとなります。

小ロット多回転で焼き立てを維持、ロス削減にも効果的

デッキオーブンだと1バッチが大きくなりがちですが、iCombi なら熱回りが均一なため、小ロットで何度もまわす運用が可能です。
希望の温度までの昇温、降温も従来機器と比べてスピーディーなので、焼成温度が異なるアイテムでもスムーズに取り掛かることができます。
これにより、過剰生産を防ぎロスを削減、閑散期や天候不安定時でも柔軟な生産調整を可能にします。
それだけでなく、焼きたてをこまめに提供できるということは顧客満足度の向上にもつながっていきます。

発酵、加湿、焼成まで一元管理できる

バゲット、食パン、ハード系、惣菜パンなど、商品ごとに異なる調理の工程をプログラム化できます。
iCombi Proには自動調理モードが搭載されており、ベーカリーも「クロワッサン」「バゲット」や「発酵」などの調理プログラムが登録されています。すでにあるプログラムを使うことも、自分のこだわりの温度、湿度、風量などを自身でプログラムに登録して使うことも可能です。プログラムは1200以上、各12ステップまで登録できます。
ボタンを押すだけで、投入や操作が必要であればお知らせしてくれるので、何度も焼き加減を確認する手間がなくなります。

朝早くから夜中まで…もうその必要はありません

高速な予熱、効率的な熱循環により、機器が調理可能な状態になる立ち上げが速く、
「朝の仕込み開始を少し遅らせる」
「早朝の負担を減らす」
など、省人化に直結します。
野菜の火入れなどをプログラム化し、材料を投入するだけにしておけば、後は生地の準備や他のことに取り掛かることができます。
ローストビーフなどのじっくり火入れするアイテムは、自動調理で夜中に調理してしまえば、夜間電力でお得に準備完了です。

もう一人の従業員⁉ iCombi Proを雇ってみませんか？

iCombi Proの性能を実際に体験するチャンスが「iCombi live」です。
テストキッチンで開催される少人数制の調理実演会で、iCombi Proがどれだけ皆さまの厨房でお役に立てるかをご紹介いたしております。
参加費は無料ですので、少しでも気になる、まずは見てみたいというご興味がありましたらぜひ足をお運びください。

お問い合わせ：
株式会社ラショナル・ジャパン

03-6316-1188

（受付 平日9:00～18:00）