すべての業務用厨房へ最大の顧客メリットを：ラショナルってどんな会社？

世界中のスチコンの約50％がラショナル製。スチームコンベクションオーブンのパイオニア

1973年ドイツ生まれ、シェフによる、シェフのための企業

1973年にドイツで創業したラショナル（RATIONAL）は、業務用加熱調理機器のグローバルリーダーとして、世界中のレストラン、ホテル、ベーカリー、食品工場の厨房を支え続けています。特に有名なのが、「スチーム」と「熱風」を組み合わせた加熱を自動で最適化する技術。調理品質の安定化、オペレーションの効率化、省エネなど、多くのメリットを提供し、現在では120か国以上で導入されています。
ラショナルが大切にしているのは、「業務用厨房で働く人々に加熱調理における最大限のメリットを提供する」という企業理念。
誰が使っても、いつでも同じ仕上がりを実現できること。それでいて品質は高クオリティ。特に職人の技や長年の経験がものを言うベーカリー業界において、この考え方は大きな価値を持っています。

世界で初めてスチコンを開発したラショナルの最新モデル「iCombi Pro」

ラショナルの主力モデルである iCombi Pro は、スチームと熱風を自律的に制御し、庫内環境を常に理想的な状態へと調整します。パンの焼成において重要な“蒸気量・温度・湿度・熱の流れ”をセンサーがリアルタイムに把握し、状況に応じて自ら調整するのが最大の特徴です。
たとえば、仕込み量が多い日や、スタッフごとに微妙に差が出てしまう焼成でも、iCombi Proが自動的に状態を判断し、一定の焼き色や食感を再現。外はパリッと、中はしっとりとした理想の焼成に近づけることができます。
さらに、iCookingSuite と呼ばれる自動プログラム機能により、設定した仕上がりに向けて最適な調理プロセスを選択。ベーカリーにおけるクロワッサン、食パン、デニッシュ、フォカッチャ、惣菜パンなど、多様な商品に対応できる柔軟性も魅力です。
冬場のように環境変化が大きい季節でも、常に安定した仕上がりを求める店舗には特に効果的な一台といえます。

今後ベーカリーでも大活躍が期待される多機能調理器「iVario」

もうひとつの主力機種 iVario は、フライパン、鍋、フライヤー、圧力調理器などの機能を一台に統合した新しいコンセプトの加熱調理機器です。高効率な加熱システムにより、従来の鍋より最大4倍のスピードで調理ができることが特徴です。
ベーカリーでは、カスタードクリーム、カレーフィリング、コンポート、コンフィチュールなど、実は“鍋仕事”が多く存在します。カレーパンやドーナツはフライヤーで揚げる調理もおこないますよね。こうした仕込みはスタッフの負担が大きく、焦げ付きや温度ムラも起こりやすい工程で、ヤケドやケガにも繋がる可能性があります。
iVario が優れているのは、温度制御が極めて正確である点。たとえばカスタードなら、常に滑らかで均一な状態を保ちながら短時間で仕上がり、牛乳の吹きこぼれや焦げ付きのリスクもありません。大量調理にも適しているため、店舗の生産性を大きく支えます。
また、洗浄も非常に簡単で、重たい鍋の持ち運びの必要もありません。
ベーカリーの仕込み工程で発生する“職人依存の部分”を削減し、誰が担当しても安定した品質を提供できる仕組みを作れるのがiVarioの強みです。

ラショナル製品がベーカリーにも選ばれる理由

◆仕上がりの再現性が高い
◆人手不足でも同じクオリティを維持できる
◆焼成だけでなく仕込み工程も効率化できる
◆小ロット多回転でロス削減に貢献する
◆操作が直感的で新人スタッフでも扱いやすい
◆厨房の昇温を抑え、ストレスを軽減

特にiCombi ProとiVarioの組み合わせることにより、ベーカリーの「焼成」「仕込み」の両方をサポートし、生産体制そのものをアップデートすることが可能です。

百聞は一見に如かず。クッキングライブで実際に体験。

ラショナルは全国各地で無料のクッキングライブを開催中。
気になるけれどもどのサイズが自分の厨房にフィットするのか、焼成のクオリティはどうなのか…。テストキッチンで実際の仕上がりを見ていただき、試食を交えて体験することができます。
事前に相談いただければ、ご利用の食材をお持ち込みで試作も可能です。
詳しくはラショナルの公式サイト、またはお電話でお気軽にお問い合わせください。

お問い合わせ：
株式会社ラショナル・ジャパン

03-6316-1188

（受付 平日9:00～18:00）