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Vol.1 記事のご紹介
特集 コスト上昇の現実と主婦の購入傾向を分析
主婦の購入傾向と値上げへの受け止め方をデータで可視化し、値上げ後も選ばれ続ける条件と、価格改定の組み立て方を整理します。
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［主婦特集］コスト上昇の現実と主婦の購入傾向を分析
［主婦特集］コスト上昇の現実と主婦の購入傾向を分析 いま必要なのは「値上げする」ではなく、納得される形に整える、お客様の満足値を超えることなのかも知れません。…
シチリアレモン全果ペースト瀬戸内レモン果皮活用術
LuLuのオーナーシェフの福江寛幸さんにポッカサッポロのシチリアレモン全果ペーストと瀬戸内レモン果皮３ミリカットの活用方法を教えていただきました。
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ポッカサッポロの シチリアレモン全果ペースト 瀬戸内レモン果皮活用術
ポッカサッポロの シチリアレモン全果ペースト 瀬戸内レモン果皮活用術 LuLuのオーナーシェフの福江寛幸さんにポッカサッポロのシチリアレモン全果ペーストと瀬戸内レ…
味設計の中核を担っている素材
今回は、日常のお菓子としてのチーズ菓子を追求し、長年ベルジャポンのキリクリームチーズを使い続けてきた、Ryoura（リョウラ） の菅又シェフにお話を伺いました。
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［素材紹介］味設計の中核を担っている素材
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手仕事を守るために
MEIKOの器具洗浄機「M-iCleanPF-S」が、現場のバランスをどう変えたのか。ドゥーブルシェフ代表取締役山本正隆さんにお話を伺いました。
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手仕事を守るために、洗いは任せて“現場の余白”をつくる
機械化が進む時代だからこそ、個人店が守るべき部分は？MEIKOの器具洗浄機「M-iCleanPF-S」が、現場のバランスをどう変えたのか。ドゥーブルシェフ代表取締役山本正隆さ…
Patisserie Noliette 永井 紀之
Patisserie Noliette オーナーシェフ 永井 紀之さん
1961年生まれ。
調理師学校卒業後、料理人を目指してレストランで働くが、縁があって「オー・ボン・ヴュー・タン」にオープニングスタッフとして入社し菓子職人の道に。
２年後に渡仏。
６年間ヨーロッパの菓子店やレストランなどを経験し帰国。
フランスの日常の暮らしに溶け込んだ「お菓子を食べる幸せ」を、できるだけ本場に近い形で伝えたい想いで1993年に下高井戸にノリエットをオープン。
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Patisserie Noliette 永井 紀之
フランス菓子を追及する中に培われた職人哲学 Patisserie Noliette オーナーシェフ 永井 紀之さん Patisserie Noliette オーナーシェフ 永井 紀之さん1961年生まれ。…
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