5分でわかるドーナツ　～歴史・起源・雑学～

ドーナツの歴史と魅力を探る

ドーナツは「揚げたパン」として世界中で愛されている定番商品。
実はヨーロッパにルーツがあり、日本でも独自の発展を遂げています。

本記事ではそんな「ドーナツ」の起源や歴史、魅力とともにシェフたちにも新たな発見があるような雑学を紹介します。

ドーナツの起源と歴史

ドーナツの起源は17世紀のオランダにさかのぼるといわれています。当時「オリークック（油で揚げたケーキ）」と呼ばれる揚げ菓子があり、これがアメリカへ渡った移民によって広まりました。
穴の開いたドーナツが登場したのは19世紀半ば。日本にドーナツが広まったのは戦後でアメリカ文化の流入とともに、のパン屋や喫茶店で定番の商品となりました。
ちなみに「ドーナツの穴」は単なるデザインではなく、効率的な調理法から生まれたものなのです。

ドーナツの製法と特徴

ドーナツは大きく分けてイーストドーナツ・ケーキドーナツの2種類。

イーストドーナツはパン生地に近く、パン屋の製パン技術を活かしやすい分野。ケーキドーナツは発酵工程が不要で、クッキーやパウンドケーキに近い食感です。
どちらも揚げるという工程がありますが、油の温度と吸油率が重要です。特にイーストドーナツは発酵時間が長いと油っぽさにつながるため管理が重要です。

ですが、パン屋さんは発酵管理や油の扱いに慣れているため、クオリティを安定させやすいというメリットがあります。

実は重要！ドーナツに穴がある理由

ドーナツの特徴的な穴は単なるデザインではなく、「火の通りをよくするため」という理由があります。
諸説はありますが、19世紀アメリカの船乗りが考案したともいわれています。

日本やアメリカで「ドーナツ＝リング型」というイメージが強いですが、実は世界では穴のないタイプの方が一般的で、中にジャムやクリームを詰めるスタイルが多く、パン屋の商品バリエーションとしても応用可能です。

サクッとまとめ！

ドーナツは“甘いおやつ”であると同時に、調理の工夫から生まれた合理的な食品でもあります。
それぞれの土地で独自の進化を遂げ、世代を超えて親しまれる商品となりました。パン屋が持つ発酵や生地作りの知識を活かせば、ドーナツは単なる“おやつ”ではなく、店の看板商品へと成長させる可能性を秘めています。

この記事を通じて、パン業界の皆様にドーナツの魅力を再発見し、新たなインスピレーションを得ていただければ幸いです