ラッキーと麦田の3分でわかる開業マニュアル vol.212

ぶっちゃけ、パン屋・ケーキ屋って儲かるの？

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パン屋・ケーキ屋さん向けに「ぶっちゃけ儲かるのか？」について解説します。

ぶっちゃけ、パン屋・ケーキ屋って儲かるの？

開業を考えるときに、誰もが気になるのが「実際どれくらい儲かるのか？」という点。
パンやケーキが好きでも、経営として成り立たなければ続けられません。ここでは、現実的な数字と成功のポイントを踏まえて、パン屋・ケーキ屋の収益構造を解説します。

① 平均的な売上と利益のイメージ

一般的な個人経営のパン屋・ケーキ屋の場合、月商は100万～300万円前後が多いと言われています。
原材料費や人件費、家賃などを引いた営業利益率は10％前後が目安。つまり、月商200万円なら、月の利益は20万円ほどという計算です。

ただし、これは「平均値」。売上300万円以上を安定して出している店もあれば、100万円に届かず苦しいお店もあります。
立地・商品・運営力によって、結果は大きく変わるのが現実です。

② 儲かる店と苦しい店の違い

儲かる店の共通点は、「売上の柱が複数ある」ことです。
例えばパン屋なら、通常販売に加えて「予約制のサンドイッチBOX」や「卸販売」「移動販売」などを展開。ケーキ屋なら「焼き菓子ギフト」や「記念日ケーキの予約」を強化して、安定収入を確保しています。

一方、儲からない店の多くは「固定客頼り」「客単価が低い」「原価管理が甘い」といった傾向があります。
美味しいだけでは生き残れず、数字を意識した経営が求められます。

③ 成功するための収益設計

開業前に「売上目標」と「損益分岐点（どれくらい売れたら黒字か）」を明確にしておくことが大切です。
例えば、月の固定費（家賃・人件費・光熱費など）が100万円なら、原価率40％として最低でも月商170万円以上が必要です。

また、材料費や人件費は毎年上昇傾向にあるため、価格設定は慎重に。
「値上げ＝悪」ではなく、「品質に見合う価格をつける」ことが大事です。リピーターがつけば、価格よりも満足感が評価されます。

結論：儲かるかどうかは“経営次第”

パン屋・ケーキ屋は、誰にでもチャンスがある業種ですが、努力すれば必ず儲かるわけではありません。
ただし、数字を理解し、戦略的に運営すれば、安定した利益を出すことは十分可能です。

「好き」を「仕事」に変えるだけでなく、「ビジネスとして成立させる」視点を持つこと。
それが、開業後も長く愛されるお店を作る第一歩です。

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