AIレシピ開発。“相棒”が生まれた話

2025年5月26日

「どんな新商品を出そうか？」「今年のいちご、ちょっと高いな…」「でも、何か目玉がほしい」
そんなとき、“AI”が横から口を出してくれる── なんて時代が、本当に始まっています。

レシピを決めるのは、最後は自分。
でも、売れる組み合わせ・味の流行・コストまで計算してくれる“レシピの相棒”がいたら、面白くないですか？

仕込み量、価格、トレンド…パン職人の悩みを“AIが整理”する

最近では、「パン屋さん向けにチューニングされたAIレシピアプリ」が登場しています。
こうしたツールでは、以下のような使い方ができます：

🍞今ある材料で「何か作れない？」→ レシピ提案（コスト試算付き）

🍞「この商品、売れてる？」→ POSや販売数と連携し、傾向を可視化

🍞天気や曜日に応じた「おすすめ仕込み量」の提示

🍞「いちご×抹茶」など素材の組み合わせアイデアを即リストアップ

つまり、“直感”に頼っていたあの作業に、もう1人の冷静な頭脳を加えられるようになります。

実際にどう使ってる？あるパン屋の“AIとの使い分け”

ある個人ベーカリーでは、AIを「材料の無駄を減らすための道具」として導入しています。
たとえば──

🍞朝一番、売上履歴と天気から仕込み量をAIに提案させておく

🍞イベントや季節ごとに、AIが3〜5パターンの新商品案を出す

🍞値上げ前に材料コストに対して利益が出ているかを分析させる

もちろん最終判断は人間ですが、「誰かに一度、試算してもらえるとラク」「思ってもみなかった組み合わせに気づけた」という声が多く聞かれます。

「感性」と「データ」、両方あるからこそパンは進化する

AIが考えたレシピは、「売れそうなパン」「流行りに乗るパン」をロジックで導き出します。
でも、そこに“あなたの感性”が乗るからこそ、「うちの味」になるんです。

🤖AIが「いちご×ピスタチオのクリームパン」と言ったら
→ それを“あえてカンパーニュでやってみる”のは人間のセンス

🤖AIが「抹茶は今月売れにくい」と言ったら
→ それを“あえて和菓子風あんパン”で勝負するのも自由

AIは、“パンを一緒に考えるパートナー”であって、“上司”ではありません。

【まとめ】

AIを使ってパンを作ることに「感動」はないかもしれません。
でも、「こんな組み合わせ、ありかも！」という発見は、感性の幅を広げてくれます。

レシピ開発のスピードアップ、
仕込みミスの削減、
SNSで話題になるトレンドの先取り。

そういったことを、ひとつでもラクにしてくれる“道具”としてのAI。
小さなパン屋にも、静かに広がりはじめています。

【参考リンク】
Google Cloud：AIで焼き菓子レシピを提案する実験
https://cloud.google.com/blog/ja/products/ai-machine-learning/baking-recipes-made-ai
AI Chef Pro：AIによるレシピ支援の可能性
https://blog.aichef.pro/ja/

日経クロステック：食品業界におけるAI活用事例
https://xtech.nikkei.com/atcl/nxt/column/18/01638/00005/