「パンにプラスチック片が入っていた」「金属のかけらが…」──
異物混入は、それだけで口コミや評価が一気に落ちる“命取り”になるリスク。
でも、「大きな工場じゃないし…」とあきらめていませんか？
大掛かりな機械がなくても、今日からできる防止策があります。
パン屋としての信用を守るために、いま見直したい“現場のポイント”をまとめました。
なぜ「リテールベーカリーこそ」異物対策が重要なのか？
大手メーカーでは、X線や金属探知機による検査体制が整っています。
一方、リテールベーカリーでは、「目視チェック」が主な異物検知手段となることが多く、見逃しリスクが高いのが現実です。
さらに、直接顔を合わせる対面販売だからこそ、異物混入が発覚したときの影響はより深刻。
☹SNSでの拡散
☹Googleレビューの評価低下
☹「あのお店ちょっと不安」という近隣の口コミ
…など、信頼の失墜が即“売上”に直結するというリスクがあります。
衣類の糸くず、ビニール片、針金…“身の回り”が一番のリスク源
パン屋で実際に発生した異物混入トラブルには、次のようなケースがあります。
☹エプロンのポケットからビニール片が生地に落下
☹使い古したスパチュラの破片がはがれて混入
☹粉袋の切り口の糸がそのまま生地に紛れた
☹天板のサビ片がパンの裏に付着
つまり、「いつも使っているもの」こそが最大のリスク源。
異物の多くは、目新しい機械ではなく、「習慣化した作業の中」で発生しています。
衛生管理ではなく「異物対策」という視点で現場を見直す
HACCPや衛生チェックリストを導入しているお店は多いと思います。
でも、それだけでは異物混入は防ぎきれません。
ポイントは、「衛生」ではなく“異物の視点で作業動線を見直す”こと。
たとえば…
👍ハサミ・カッターなど金属小物は“専用棚”に。置きっぱなし禁止
👍粉袋の開封は、手でなく“カッター＋こし器”で異物チェック
👍古い器具は買い替え判断をルール化
👍トッピングゾーンは“風で飛ばないよう蓋付き保管”
これらは特別な設備がなくても、今日から実施できる異物対策です。
「見つけたら報告」より、「見つける仕組み」を作る
スタッフ任せの“気づき”に依存せず、仕組みでリスクを減らす方法も効果的です。
🍞パンを並べる際は「裏面を1回チェック」をルールに
🍞異物発見時の報告方法をマニュアル化（誰に／何を／いつ報告）
🍞素材搬入時はチェック表に一筆入れる仕組み
🍞月1回の“異物想定”ミニミーティングを習慣化（3分でも◎）
“いつか起きるかも”ではなく、“いかに起きない仕組みを作るか”が大切です。
まとめ
異物混入は、「おいしいパンを焼く力」だけでは防げません。
お客様の信頼は、味だけでなく、「安心できるか」によって築かれます。
👀目に見えない異物
👀習慣になった作業のゆるみ
👀「うちは大丈夫だろう」の油断
それらを1つずつ見直すことが、パン屋としての信頼を守る第一歩です。
特別な機械がなくても、“異物ゼロ”は目指せます。
【参照元（すべて事実確認済）】
厚生労働省：HACCP手引書（小規模事業者向け）
異物混入対策の基本（食品製造業向け事例集）
異物混入のリアル事例集（製パン業界）
