パンミニッツとボンガードのオーブンが塩パン人気を支える

2026年2月20日

パンミニッツとボンガードのオーブンが塩パン人気を支える

ル・パサージュの伴場シェフにパンミニッツをはじめとする、日仏商品の活用方法と、ボンガードの魅力について教えていただきました。

2012年に群馬県太田市にオープンしたル・パサージュのシェフ。
人気商品の塩パンをはじめ、180種類程度のパンのラインナップがある。
料理好きなシェフが釣った魚を使ったものや、ジビエを活用したものなど創意工夫がある惣菜パンも楽しめる。

ルサッフル社パンミニッツ

工程管理方法と改良剤パンミニッツの使用によって、従来の焼成冷凍の問題点（皮剥れや風味減少、老化）を解消し、薄いクラストと歯切れのよいハード系サンドイッチや、冷蔵・冷凍製法のパンの食感改善を実現します。

伴場シェフの一押しポイント

人気商品の塩パンはもちもち食感でありながら、歯切れが良い商品。
この歯切れの良さはパンミニッツを入れているからこそ！
パンミニッツが塩パン人気の立役者です。

伴場シェフ愛用のルサッフル社製品

これらの材料があるからこそ、作業性と美味しさを両立することを大切にできています。

セミドライイーストゴールド

リロンデル 1895

BBJ

イビスアジュール

イビスイエロー

日仏商品の材料とボンガードで美味しさアップのパンたち

塩パンは、通常の「塩バター」味だけでなく、「生ハム」、「カラスミとアンチョビ」、「スイートポテトの白ゴマ」「ショコラ」「あんこ」など多数のフレーバーが楽しめる。

パンミニッツで歯切れの良さが増して塩パン人気上昇

塩パンが当店の人気商品で、バリエーションを展開しています。
塩パンの人気の立役者になっているのがルサッフル社の改良剤パンミニッツとボンガード社のオーブンソレオです。
パンミニッツを入れたことによる歯切れの良さと、ソレオの蓄熱性と蒸気量によって生み出されるもちもち食感が人気の秘密です。
パンミニッツを入れることで焼成時間が短くなり、その分、皮が自然と薄くなることで歯切れが良くなります。
そこにオーブンの蒸気をしっかり入れると、中がもちっとするという仕組みです。
歯切れの良さともちもち食感と相反する良さをうまく両立できています。
もともと塩パンは人気商品ではあったのですが、他店の美味しい塩パンを見つけたときに、当店の塩パンももっと美味しくできるはずだと思い、もっと歯切れをよくした塩パンにしたいと考えました。
それを日仏商事さんのご担当者に相談したところ、パンミニッツを入れて焼き時間も調整してみてはと助言をもらいました。
試してみたら、美味しさが増して感動しました。
商品の改善を考えるときに、粉を変えるなどいろいろ試してきた中で、材料の効果として一番上手くはまったのがパンミニッツだったというわけです。

ボンガードのオーブンは、蓄熱性に優れて、窯伸びするところが気に入っています。
塩パンをはじめ、シンプルな配合のパンは、オーブンの性能がそのまま仕上がりに表れると思います。
その他にも日仏商事の材料を活用することで、美味しさは妥協せず、働き手が無理しすぎないやり方を考えることができています。