あなたの声が企画を作る～12月号～

皆さんの声がベーカリーパートナーの今後の紙面を作る

12月号のベーカリーパートナーの記事の感想を聞かせてください！
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12月号記事のご紹介

【麦田店長奮闘記 第80話】パンとスイーツの交差点 パン屋と洋菓子屋の客層は どこで交わる？

パン屋と洋菓子屋の客層はどこで交わるかについて、麦田とラッキーが徹底考察！

パンとスイーツの交差点　パン屋と洋菓子屋の客層はどこで交わる？

パンとスイーツの交差点　パン屋と洋菓子屋の客層はどこで交わるのか主婦にアンケートを実施しました！

リッチな配合に負けない 小麦の香りと味わいを楽しめる小麦粉

小田象製粉の「haru_koi 100 red」についてhitotemaの箕脇シェフに感想を伺いました。

フィリングで価値創造！vol.13 カスタードの個性を生かした演出！ スイーツ的な付加価値をパンに

ソントン食品のフィリングを活用して美味しく、お客様に求められるパンを作る方法を、エスプランのオーナーシェフ塩田悠樹さんにうかがってきました

あんぱんのあんこと生地の間の空洞を抑制するエスイー600

馬場FLATの中島シェフに、Bフードサイエンスのエスイー600とエスイーP をあんぱんに入れるとどうなるかのお話をお伺いしました。

美味しいと安全は付加価値に

谷中の人気ベーカリー「hitotema」オーナーシェフ・箕脇雄哉さんが選ぶ〈よつ葉乳業〉の良さを伺いました。

黒デミで外食レベルの本格感！焼きたて提供がおすすめ

ブーランジェリーエルポールの森シェフに、ハインツ日本の「デミグラスソースブラックストレート」を使い、商品を開発していただきました

期待のこの店新規開業の”ヒミツ”をさぐる機材探訪　Vol.67

長崎県佐世保市に2025年春オープンした「チルベーカリー」を手がけた、株式会社NOAN　田村 秀亮さんに、愛工舎製作所の製品について伺いました。

Interview Close Up　ブーランジュリ ノアン　田村 秀亮

田村 秀亮（たむら　しゅうすけ）
Boulangerie NOAN オーナーシェフ。
佐賀県出身。
2016年、福岡県糸島に独立開業。3年後には2号店を展開し、ハード系を中心に地域の食卓に寄り添うパンを届けている。
現在は開業支援や国内外への商品開発などプロデュース事業にも注力し、若い職人が無理なく活躍できる環境づくりを目指している。

パンに“ もう一品” の提案。広がる食の楽しみ方

長年にわたり数々のヒットパンを生み出してきたツオップの伊原靖友シェフ。
カネカ食品の「パンにプラスープ」と「オリーブ oil de アーモンド」を使ったもう一品提案をご教示いただきました。

人件費・時間を含めた 総コストで冷凍生地は優秀

大阪・鳴門屋本店の店長、坂本さんに、サンフレッセの冷凍生地〈サン ド ルポ〉を5 種類試し、販売現場の視点で、その使い勝手やお客様の反応を伺いました。

パン屋の未来まで設計　スズキ産業で叶える理想のパン屋づくり

パン屋の開業や改装を支えるスズキ産業。
今回はスズキ産業の設計担当の江頭美奈子さん、伊藤俊太さんに、日々の仕事と現場で感じるやりがいを聞いた。

ベーキングトレー活用で 作業効率と付加価値アップ

パティスリーブーランジェリーアルタナティブの古屋シェフに、ベーキングトレーを活用したレシピについて教えていただきました。

みんなどうしてる？職人のホンネ！～製造編～ 原価率はどのくらい？ １商品あたり平均何個つくってる？

パン屋さんの悩みや素朴な疑問をBAKE PORTの職人のホンネで日々調査中！
今回は製造オペレーションについて。
自店はこうしているけど、他店はどうかな？
そんな疑問に答えます。

サワードが拓く ベーカリーの未来

サワード講習会が9/30に東京で、10/3に神戸で開催されました。
ドイツの老舗ボッカー社のカロリーナ・デルガードさん、シェイラ・ブラウンさんが、「サワード」がもたらす可能性をお話いただきました。

ベイクモールだけで 月間353万円の売上達成！

ベイクモール史上最高記録を更新！