グルテンの膜は小さな無数のゴム風船!?
「グルテン」はパン作りで必ず出てくる言葉ですが、正体は意外と知られていませんので、簡単に紹介します。
小麦粉の中にはたんぱく質が6～15%含まれ…
「グルテン」ってどんな存在? 《パンにまつわる耳より話 vol.3》
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