「発酵種とパン～科学から応用まで～」が旭屋出版より出版されました

発酵パンが生まれて5000年以上。この間、パンの美味しさを発展させたのは酵母と乳酸菌が共働する「発酵種」です。我々は19世紀に酵母を発見して以来200年、パン酵母（イースト）を中心に置いた、パン酵母に頼るパンづくりを発展させてきました