あこ天然酵母、“本物”普及に邁進　発酵パンで小麦粉本来の風味

「みんなが食べているのは発泡パン。われわれが作るのは発酵パン」－。こう強調するのは、あこ天然酵母の近藤泰弘社長。「パンの主役である小麦粉本来の風味を味わってほしい」とあこ天然培養酵母を使用した「本物の発酵パン」の普及に邁進（まいしん）する。イースト菌（酵母）のガス発生を利用して小麦粉を膨張さ…