バイエルンの老舗パン屋もエコロジー志向

冬の朝８時のミュンヘン市は、まだほの暗い。それでも、市内のあちこちにあるパン屋「ホーフ・プフィステライ」には、通勤客や主婦らがパンを買うために並んで順番を待っている。棚の上には、「農民のパン」と呼ばれる、直径が３０センチを超える黒パンがずらりと並ぶ。ガラスケースの中にも、南ドイツ特有の輪になったパン（ブレーツェル）や、ゴマやかぼちゃの種が表面に付いた丸パン…