パンを焼かないパン屋のユニークな取り組みとは？フードロスの削減だけでなく雇用も創出する「夜のパン屋さん」に話を聞いた

夜の闇を温かな灯りで照らす『夜のパン屋さん』。代表の枝元なほみさんは、その心温まるプロジェクトの立役者だ。認定NPO法人ビッグイシュー基金の共同代表であり料理研究家としても活躍する彼女が、基金の一環としてこのユニークな取り組みを始めたのは、余剰食品の問題に一石を投じるため。