世界一のパン職人・長田さんの技巧

世界が注目するスゴ腕日本人を紹介する新連載。第2回は、ベーカリーレストランの老舗・神戸屋に籍を置くパン職人の長田有起だ。今年3月、パリで行われた世界大会に参加し日本人初の優勝。味や見た目はもちろん、スピード、正確性などを問われる大会で、その美しい仕事ぶりが評価され、世界の強豪ひしめくバゲット部門を制した。

「大会の時に限らず、ふだんからスマートな作業を心がけています。いつもお店でやっている…