新麦「春よ恋」、焼きの技術と出会い花ひらく / ブーランジェリー・ベー

日本の小麦への回帰。新麦を機会に、実力派のパン職人が、少しのあいだ離れていた国産小麦ともう一度向かい合った。10月20日に解禁された北海道産新麦。國島武人シェフが、新麦「春よ恋」を表現するアイテムはハードトースト。フランスパンと同じく、小麦、水、塩、パン酵母（加えてベーの場合、わずか１％の砂糖）という…