日本発｢グルテンフリーパン｣の侮れない実力

近年、「グルテンフリー」食材がちょっとした話題となっている。グルテンとはイネ科植物の貯蔵たんぱく質の一種で、主に小麦に含まれている。小麦粉を使ったパンが膨らむのは、このグルテンのおかげだが、これが「アレルゲン」となる人も少なからずいる。こうした中、欧米を中心に近年、グルテンフリーをうたうパンやスイーツ、パスタなど…