自然の変化を受け入れて、理想のパンを作る／ベッカライ ビオブロート

オーガニック材料を使った全粒粉のパンを供するベッカライビオブロート。その核となるパンがフォルコンブロート（小麦全粒粉100%のパン）。松崎太シェフが、ドイツ修行を通じて学び取り、開店後も常に磨きつづけてきた。湯種（お湯で小麦粉を混ぜて元種にする製法）を仕込み、低温高湿度下でゆっくりと熟成させ、できあがりまで3日をかける。フォルコンブロートを食べて感じるのは、思慮…