製造時間は「1カ月と18時間」　究極の発酵が生む日本のパン

日本には、その土地の気候風土に根差した個性豊かな食材がたくさんあり、その裏には、必ずそれに携わった作り手がいます。私は、農林水産省で働きつつ、休日はそのおいしさの源である産地へ出向き、作り手の声に耳を傾けたうえで、その食材を料理し、伝えることをライフワークとしています。