長時間にわたってやわらかさを保つパンを作れる小麦を開発したと、農業・食品産業技術総合研究機構（本部・茨城県つくば市）と日本製粉の研究チームが発表した。硬くなって廃棄されるパンを減らすことなどにつながる成果で、来年度中の新品種登録を目指すという。小麦やコメのでんぷんは、ブドウ糖の分子が直線状に…
３日たってもやわらかさ保てるパン用小麦を開発
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