今こそ北海道小麦を味わう時、めくるめく新麦体験／LAND【新麦シリーズ（１）】

とれたて挽（ひ）きたての国産小麦を味わう「新麦」。10月20日に北海道新麦が解禁された。解禁直後の今回は、北海道産新麦のおいしさを味わえる一軒を紹介する。素材そのものの味をパン作りの中心に据える、骨太な若手が京都に登場した。鴨川のほど近くに開店して２年のLAND。店頭に置かれたエスプレッソマシン、ずらりと並んだ肉厚な…