小麦オタクと科学者が組めば、もっと美味しいパンが生まれる──プロが集う「穀物会議」で実証されたこと

「全粒粉を使ったクロワッサン」と聞いて、サクサクの美味しいパンを思い浮かべるだろうか？　米国では、パン屋や製粉業者、科学者たちが、誰もが納得する味の全粒粉食品をつくろうとタッグを組んだ。「Evelyn’s Crackers」のパン職人であるドーン・ウッドワードと、小麦粉ブランド「King Arthur Flour」のジェフ・ヤンケローは畑の真ん中で、全粒粉からつ…