パンの柔らかさ保持や香りに欠かせないのがバターです。柔らかさの保持が不可欠なパン作りにおいてバターは、水分を脂肪球の中に取り込み（乳化と呼びます）、パンから水分が蒸発するのを遅らせる役割を…
パンの柔らかさを保ち、香りを決めるバター | パンにまつわる耳より話
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