＜20＞酵母が奏でる変幻自在のハーモニー

ラトリエ・ドゥ・プレジール（東京）ラトリエ・ドゥ・プレジールの田中祐治さんは30種類もの発酵種を自家培養し、それらを組み合わせてパンを作る。画家がパレットの絵具を使って絵を描くように、音楽家が五線譜に音を並べていくように、さまざまな酵母や乳酸菌が発するフレーバーでハーモニーを作り出す。彼のパンを食べることは…